Curder & Krämer
En variation av curder och andra kokade kräm som passar bra som fyllningar.
Här har jag samlat alla mina favorit recept på curder och kokade krämer. Dessa är perfekt som fyllning i tårtor, bakelser, bullar eller småkakor.
Det är bara att välja och vraka. Här finns allt ifrån Lemon curd till vaniljkräm. Och hittar jag på något nytta kommer det att adderas här efter som.
Notera att recepten som är samlade här kan finnas med på recept också. Men det kan då vara justerade med gelatin för att det ökar stabiliteten i en tårta.
Lemon Curd:
Ingredienser:
- 1 dl citron juice
- skal från 1 citron
- 2 msk majsstärkelse
- 1,5 dl strösocker
- 2 st ägg
- 75 g smör
Gör så här:
- Vispa ihop alla ingredienser utom smör och ägg i en kastrull. Se till att alla klumpar försvinner.
- Vispa sen ner äggen ordentligt.
- Koka upp under konstant omrörning med plattan på medel värme.
- Sjud i ca 2 minuter under intensivare omrörning/ vispning. Glöm inte bort på kastrullen botten.
- Tag kastrullen från värmen och vispa ner smöret.
- Häll upp i en skål och täck ytan med plastfolie och låt svalna något innan den går in i kylen.
Passionsfrukts Curd:
Ingredienser:
- 1 dl passionsfrukts juice (jag brukar köpa fryst och sila bort kärnorna)
- juice och skal från 1 citron
- 1 msk majsstärkelse
- 1 dl strösocker
- 2 st ägg
- 50 g smör
Gör så här:
- Vispa ihop alla ingredienser utom smör och ägg i en kastrull. Se till att alla klumpar försvinner.
- Vispa sen ner äggen ordentligt.
- Koka upp under konstant omrörning med plattan på medel värme.
- Sjud i ca 2 minuter under intensivare omrörning/ vispning. Glöm inte att botten.
- Tag kastrullen från värmen och vispa ner smöret.
- Häll upp i en skål och täck ytan med plastfolie och låt svalna något innan den ställs in i kylen.
Björnbärs Curd:
Ingredienser:
- 225 g björnbär frysta eller färska (jag brukar köpa frysta)
- 1/4 dl vatten
- juice från 1 citron
- 2 msk majsstärkelse
- 1,5 dl strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 2 st ägg rumstempererade
- 75 g smör
Gör så här:
- Blanda björnbär, vatten och strösocker i en kastrull.
- Koka upp tills bären är helt sönder kokade och sockret har smält.
- Sila av så det enbart återstår juice eller saft från bären och låt svalna i en ren skål. (Detta steg görs för att äggen ska skära curden när dessa vispas ner)
- Vispa ihop alla ingredienser utom smör och äggen i en kastrull. Se till att alla klumpar försvinner.
- Vispa sen ner äggen ordentligt.
- Koka upp under konstant omrörning med plattan på medel värme.
- Sjud i ca 2 minuter under intensivare omrörning/ vispning. Glöm inte bort på kastrullen botten.
- Tag kastrullen från värmen och vispa ner smöret.
- Häll upp i en skål och täck ytan med plastfolie och låt svalna något innan den ställs in i kylen.
Vaniljkräm
1 sats är ca 3 dl
Ingredienser:
- 2,5 dl mjölk
- 2 msk majsstärkelse
- ½ dl strösocker
- 15g (1 msk) smör
- 2st äggulor
- 2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vanilj pulver
Gör så här:
- Blanda mjölk, strösocker och majsstärkelse i en kastrull. Vispa samman dessa ordentligt så det inte finns synliga klumpar.
- Blanda sen i äggulorna och rör samman till en jämn smet.
- Lägg ner smöret och värm på medelhög värme under konstant vispning tills det börjar koka. Viktigt att hela tiden rör i botten så att det inte bränns eller blir äggröra.
- När det börjat koka, dra då ner värmen och låt sjuda under konstant vispning medans krämen tjocknar. Tag sen från plattan.
- Om man skulle ha fått klumpar i krämen kan man nu sila krämen.
- Nu är det dags att blanda ner vaniljen. Att man inte gör det innan är för att vaniljen kan bli bitter om man har i den i början.
- Häll upp i en skål för att svalna. Var noga med att plasta krämen så att plasten nuddar krämen. Annars kan det bli en hinna utan på.