När man tänker på kanelbulle vill man gärna ha en saftig bulle med mycket fyllning som verkligen smakar kanel. Eller den smaken man nu föredrar. Man kan ju göra vilken fyllning man vill. I det här receptet är det främst själva degen som är hjälten. 

Det här är ingen traditionell bulldeg. Den här degen innehåller mycket smör och mycket ägg. Detta dels för att den ska hålla ihop bättre men också för att den håller sig saftigare längre. Man kan till och med äta dessa bullar dagen efter utan att tycka att dom är torra och tråkiga. Det är helt enkelt den perfekta degen. Jag använder den även till semmelbullar. 

1 sats blir ca 25 st bullar eller 2 längder beroende på storlek. 

Ingredienser:

• ½ påse Torrjäst  (7g)
• 100g rumstempererat smör (funkar även med växtbaserat smör) 
• 2,5 dl kall mjölk
• 3/4 dl strösocker (70g)
• 2 ägg
• 400g glutenfri mjölmix ( jag använder leilas blå)  (ca 6,75dl)
• 1,5 tsk ny stött kardemumma (kan uteslutas om man vill)
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk soft bake
• 1 tsk xantangummi
• 1 msk Psyllium (10g)
• 1 tsk salt
• uppvispat ägg till pensling
• Pärlsocker

Fyllning: 

• 100g rumstempererat smör
• 3msk Cassia kanel (den traditionella sorten) 
• 1 dl strösocker
• 2 msk majsstärkelse

Sockerlag:

• 1 dl strösocker
• 1 dl vatten

Låt koka upp så alla sockerkristaller smälter och förbered inför pensling. 

Gör så här:

• Blanda mjölmix, xantangummi, softbake, bakpulver, kardemumma och torrjästen i en bunke. Jag brukar ta den som hör till hushålls assistenten för att spara disk. Men det går lika bra med en större bunke av annat slag, man behöver inte använda hushålls assistent i det här receptet.
• Låt torrjästen vakna till med mjölblandningen i ca 10 min. 
• Blanda den kalla mjölken med socker och psyllium, vispa snabbt ihop så allt blandas och så man slipper klumpar. Låt svälla i 10 min.
• Efter 10 min vispa ner äggen i mjölkblandningen. 
• När jästen fått vakna till i 10 min häll ner vätskan i mjölblandningen. 
• När degen gått ihop ordentligt tillsätt det rumsvarma smöret i mindre bitar medans degen arbetas i ca 5-10 min. 
• Flytta över degen till en ren men oljan bunke och låt jäst under plastfolie och bakduk i 30 min. 
• Under tiden förbered fyllningen till bullarna. 
• Blanda alla ingredienser till fyllningen i en bunke och vispa eller blanda väl till en smidig smet. 
• Dela upp degen i 2 delar. Använd inget mer mjöl. Utan använd olja eller smält smör istället.
• Tryck eller kavla försiktigt ut en rektangel, ca 0,5 cm tjock. 
• Fördela fyllningen på hela rektangeln. 
• Välj nu om du vill göra snurrade bullknutar eller en vanlig rullad bulle. 
• Om valet är att göra snurrade knutar vik försiktigt degen med fyllning på tre. Så den överlappar tre gånger. 
• Kavla eller tryck sen till degen så att den slutliga tjockleken är ca 1cm. 
• Skär sen 1 cm breda remsor. Jag brukar använda en degskrapa eller en palettkniv. 
• Rulla till varje remsa lite innan den snurras, det hjälper degen att hålla ihop. 
• Forma försiktigt till knutar och lägg i bullformar.
• Täck plåten med plastfolie och en bakduk, låt jäsa i 1-1,5 timme ( beroende på rumstemperatur) 
• Värm ugnen till 225 grader (ej varmluft).
• Pensla bröden och strö över pärlsocker.
• Grädda i 8-10 minuter beroende på storlek på bröden. Grädda en plåt åt gången. 
• Pensla bullarna med varm sockerlag medans dom är varma. 
• Låt svalna. 

Om det mot förmodan skulle bli några bullar kvar går dom utmärkt att frysa. Lika goda tinade eller värmda i micron.