Nu är det snart jul och då är för mig ett måste en riktigt saftig saffransbulle. Det tog många försök och tråkiga samt torra bullar innan jag äntligen hittade fram till det här receptet. Bakar detta flera gånger varje år och hittills har alla som provat blivit förvånade över hur det kan vara så gott och saftigt och på samma gång glutenfritt. 

Dessa bullar eller längder är lika goda efter några dagar i skafferiet eller några veckor i frysen. Därför känner jag att jag bara måste dela med mig av detta recept till er så fler kan få ta del av en underbar julgul saffransbulle. 

Det här receptet kan med fördel dubblas så kan man frysa hälften och äta hälften direkt. Det räcker gott med 1 paket saffran till dubbel sats. 

1 sats blir ca 25 st bullar eller 2 längder beroende på storlek. 

Ingredienser:

• ½ påse Torrjäst  (7g)
• 100g rumstempererat smör (funkar även med växtbaserat smör) 
• 1pkt saffran (0,5g)
• 2,5 dl kall mjölk
• 3/4 dl strösocker (70g)
• 1,5 msk sirap (35 g ljus eller vit) 
• 1 ägg
• 400g glutenfri mjölmix ( jag använder leilas blå)  (ca 6,75dl)
• 1 tsk soft bake
• 1 tsk xantangummi
• 1 msk Psyllium (10g)
• 1 tsk salt
• uppvispat ägg till pensling
• Pärlsocker
• Hyvlad mandel

Fyllning: 

• 100g rumstempererat smör
• 150g mandelmassa 
• 1 dl strösocker
• 2 msk majsstärkelse
• 2 tsk vaniljsocker
• Cest från 1st apelsin (om man vill, men välj då ekologisk apelsin)

Gör så här:

• Smält ca 1 msk av smöret och blanda med saffranet. Jag brukar göra det i en kopp i mikron. Låt sen stå och dra en stund. 
• Blanda mjölmix, xantangummi, softbake, och torrjästen i en bunke. Jag brukar ta den som hör till hushålls assistenten för att spara disk. Men det går lika bra med en större bunke av annat slag, man behöver inte använda hushålls assistent i det här receptet.
• Låt torrjästen vakna till med mjölblandningen i ca 10 min. 
• Blanda den kalla mjölken med socker, sirap och psyllium, vispa snabbt ihop så allt blandas och så man slipper klumpar. Låt svälla i 10 min.
• Efter 10 min vispa ner äggen och saffranssmöret i mjölkblandningen. 
• När jästen fått vakna till i 10 min häll ner vätskan i mjölblandningen. 
• När degen gått ihop ordentligt tillsätt det rumsvarma smöret i mindre bitar medans degen arbetas i ca 5-10 min. 
• Flytta över degen till en ren men oljan bunke och låt jäst under plastfolie och bakduk i ca 30 min. 
• Under tiden förbered fyllningen till bullarna. 
• Blanda alla ingredienser till fyllningen i en bunke och vispa eller blanda väl till en smidig smet. 
• Dela upp degen i 2 delar. Använd inget mer mjöl. Utan använd olja eller smält smör istället.
• Tryck eller kavla försiktigt ut en rektangel, ca 0,5 cm tjock. 
• Fördela fyllningen på hela rektangeln. 
• Välj nu om du vill göra snurrade bullknutar eller en vanlig rullad bulle. Man man också välja att göra 2 st klippta längder.  
• Om valet är att göra snurrade knutar vik försiktigt degen med fyllning på tre. Så den överlappar tre gånger. 
• Kavla eller tryck sen till degen så att den slutliga tjockleken är ca 1cm. 
• Skär sen 1 cm breda remsor. Jag brukar använda en degskrapa eller en palettkniv. 
• Rulla till varje remsa lite innan den snurras, det hjälper degen att hålla ihop. 
• Forma försiktigt till knutar och lägg i bullformar. Det finns en bild på hur jag skurit remsorna till snurrorna om man kolla receptet för kanelbullarna. 
• Täck plåten med plastfolie och en bakduk, låt jäsa i 1-1,5 timme ( beroende på rumstemperatur) 
• Värm ugnen till 225 grader (ej varmluft).
• Pensla bröden och strö över pärlsocker och mandel.
• Grädda i 8-10 minuter beroende på storlek på bröden. Grädda en plåt åt gången. 
• Låt svalna. 

Om det mot förmodan skulle bli några bullar kvar går dom utmärkt att frysa. Lika goda tinade eller värmda i mikron.