Nu har jag testat något jag velat testa länge, att baka citronmaräng paj. Jag hade nämligen lemon curd över och ville prova något nytt. Och då blev det dessa godingar. 

En mini paj i små aluminium formar som blir en riktigt smakbomb. Jag valde också att göra degen enligt mina Citron och Vallmo kakor. 

Min första tanke var att göra en mazarin fyllning men eftersom jag inte hade mandelmassa hemma fick det blir frangipane som är en mandel fyllning gjort på mandel mjöl.

Till sist toppas detta med en underbart fluffig italienska maräng.  

Hoppas att det ska smaka! 

1 sats blir 45st små formar

Mini pajskalen

Ingredienser:

• 100g rumsvarmt smör
• 1 dl strösocker
• 3 tsk vaniljsocker
• Cest från 1 stor citron
• 1 msk vallmofrön
• 1 nypa salt
• ½ uppvispat ägg (25g) 
• 195g glutenfri mjölmix, jag använde Leilas blå. 

Gör så här:

• Ugnen på 175 grader, ej varmluft. 
• Riv ner cesten i en liten skål och blanda ordentligt med sockret.
• Vispa smöret i ca 2-3 min så det blir lite vitt och luftigt. Jag använder gärna en elvisp eller en hushållsassistent. 
• Vispa sen ner sockret och saltet så att det går in ihop ordentligt. 
• Tillsätt glutenfri mjölmix och vallmofrön i bunken. Det är helt okej att använda elvispen. Det kommer att bli som massor av finfördelar kaksmul när det är klart. 
• Vispa sen tills allt ägg är inarbetat. 
• Känn sen på degen om det går att göra en boll utan att den smular sönder. Då är degen klar. 
• Fördela kakdegen på 10g bollar. Kavla ut varje boll till en liten cirkel och fodra miniformen. Om man inte vill kavla går det absolut att tumma ut degen med försiktighet. 

Lemon Curd: 

Ingredienser:

• 1 dl citron juice 
• skal från 1 citron
• 2 msk majsstärkelse
• 1,5 dl strösocker
• 2 st ägg
• 75 g smör

Gör så här: 

• Vispa ihop alla ingredienser utom smör och ägg i en kastrull. Se till att alla klumpar försvinner. 
• Vispa sen ner äggen ordentligt. 
• Koka upp under konstant omrörning med plattan på medel värme. 
• Sjud i ca 2 minuter under intensivare omrörning/ vispning. Glöm inte bort på kastrullen botten.  
• Tag kastrullen från värmen och vispa ner smöret. 
• Häll upp i en skål och täck ytan med plastfolie och låt svalna något innan den går in i kylen.
• Fyll sen en spritspåse och lägg åt sidan för montering. 

Frangipane - Mandelfyllning

Ingredienser:

• 100g rumsvarmt smör
• 100g strösocker
• 1 ägg
• 2 tsk vaniljsocker
• 100g mandelmjöl
• 10g majsstärkelse

Gör så här:

• Lägg alla ingredienser i en bunke och vispa samman till en jämn smet. 
• Fyll en spritspåse och lägg åt sidan till montering

Italienska maräng

Ingredienser:

• 200 g strösocker
• 70 g vatten
• 100 g äggvita
• 20 g strösocker

Gör så här:

• Blanda vatten och 200g socker i en kastrull och koka upp till en temperatur på 121 grader. Lättast är det att använda en termometer för att se att man nått rätt temperatur.  
• När sockerlag nått en temperatur på 110 grader är det dags att vispa äggvita och 20g socker till ett fast skum. Jag brukar använda min hushållsassistent. 
• När temperaturen för sockerlag är nådd, häll då långsamt ner i äggvitan under fortsatt intensiv vispning. 
• Fortsätt vispa intensivt i några minuten för att sen dra ner hastigheten och fortsätta vispa tills marängen är kall. 

Montering: 

• Värm ugnen till 175 grader. Över och under värme. 
• Placera de pajskals fodrade mini formarna på en ugnsplåt. 
• Spritsa en liten mängd lemon curd i botten på formen. 
• Gör sen samma sak med mandelfyllnigen. Den ska täcka lemon curden. Men det får inte bli för mycket då den sväller upp i ugnen. 
• Grädda dessa i ca 20 min i mitten av ugnen. Dom ska vara gyllene. 
• Låt sen svalna helt. 
• Så här långt kan man förbereda för att sen göra det sista med marängen innan servering. Jag förvarar dessa i frysen och det dröjer någon vecka innan dom ska ätas. 
• När dom ska serveras tag då fram dom någon timme innan så dom hinner tina. 
• Spritsa sen en liten mjuk top men marängen. När allt är klart är det bara att bränna av lätt med en gasbrännare.