Min älskade farmor Margaretha bakade dessa pepparkakor varje jul. Det receptet hon använde var inte glutenfritt. Men för att jag skulle kunna äta dessa så har jag justerat och gjort om lite så dom smakar exakt lika som originalet. Och texturen är den samma. 

Detta är en porös kavlad kaka milt smaksatt med pepprig ingefära. 

Den här kakan andas jul för mig och är ett måste i mitt hem. Det finns i min mening inga andra pepparkakor som kan mäta sig med dessa. Det är det absolut godaste pepparkakorna som finns. Jag lovar att ni som provar dessa inte blir besvikna. 

1 sats minst 50 st beroende på storlek

Ingredienser:

• 125g smör
• 125g strösocker
• 125g ljus sirap
• 1 ägg
• ½ msk mald ingefära
• 2/3 msk bikarbonat
• 300g + 2,5 dl glutenfri mjölmix, jag använde Leilas blå. 
• ½ dl glutenfri mjölmix till utbak

Gör så här:

• Mät upp socker och sirap i en ganska stor kastrull. Tänk att alla ingredienser ska få plats.  
• Sjud socker och sirap på svag värme tills socker kristallerna har smält. 
• Dra kastrullen från värmen och rör ner smöret. Vispa ej.
• Låt sen svalna till rumstemperatur.
• Blanda alla torra ingredienser i bunke.
• När socker och smör blandningen har svalnat rör ner ägget. Viktigt att det har svalnat annars blir det äggröra. 
• Rör sen ner de torra ingredienserna. Degen kommer att ha svårt att gå ihop i kastrullen. 
• Stjälp upp allt innehåll i kastrullen på ett bakbord och knåda samman allt till en jämn och smidig deg. Det kan ta en liten stund så ha tålamod. 
• Lägg degen i en ren skål med plast över och låt vila över natten i kylskåp. 

Dags för utbak:

• Värm ugnen till 150 grader.
• Ta fram degen en stund innan så den får bli rumstemperarad. 
• Skär nu av önskad bit deg att börja med. Degen är nu stenhård och känns smulig. 
• Knåda degen med händerna mot en bänk eller ett bakbord tills degen känns mjuk och följsam. Det tar en liten stund att få degen varm. 
• Använd max 1dl glutenfri mjölmix till utbak. Tillsätter man för mycket kan kakorna svåra att baka ut.
• Kavla ut till ca 2-3 mm tjockt och stansa ut önska form. 
• Lägg på smörad eller bakplåtsklädd plåt och grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 min beroende på tjocklek och ugn. Om kakorna är riktigt tjocka kan man behöva grädda ännu längre.