Har ni inte provat dessa så gör det. Naturligt glutenfria, lättare än man tror att baka och galet goda. Jag gör dessa varje år. Och då menar jag inte några stycken. Jag gör mellan 40-100 st varje år för att dessa är så populära bland alla vi känner. Det är många som frågar, blir det några biskvier i år. Självklart blir de det, det vore inte jul annars. För vad är bättre än en ätbar julklapp. För en mamma eller mormor som redan har allt dom önskar sig. Då kan verkligen en ätbar julklapp vara det bästa. 

Och jag kan lova att dessa kommer inte bara imponera dom smakar också fantastiskt. 

1 sats blir ca 30-40 st beroende på storlek

Ingredienser:

Biskvibottnar

• 200 gram mandelmassa (hög mandelhalt)
• 1 dl strösocker
• 1 st äggvita (40g)

Saffranssmörkräm

• 150 gram rumstemperarat smör
• 1,5 -3dl florsocker
• 1 paket saffran (0,5 g)
• 1-2 msk mjölk eller grädde

Garnering

• 250 gram vit choklad
• 50 gram mörk choklad

Gör så här:

Biskvibottnar:

• Elvisp för smörkrämen är bäst om den ska bli fluffig.
• Värm ugnen till 150 grader, över och under värme.
• Riv mandelmassan. Ha gärna mandelmassan i kylskåpet innan. Den är lättare att riva om den är kall. Blanda med strösocker och rör ner äggvitan. Arbeta ihop till en slät massa.
• Förbered 2 plåtar med silikon matta eller bakplåtspapper.
• Klicka ut eller spritsa smeten på plåten till runda bottnar med cirka en gammal femkronas storlek. Grädda i 12 minuter.
• Låt svalna helt innan dem lossas från papperet eller silikonmattan. Det går snabbar om man lyfter bakplåtspappret från plåten.
• Dessa kan göras flera veckor i förväg och frysars till det är dags att göra resterande steg. 

Saffranssmörkräm:

• Ta ca 2-3 msk av smöret och smält det. Blanda i saffran i det smälta smöret och låt svalna helt. Det kan vara flytande men inte varmt för då smälter det uppvispade rumsvarma smöret.
• Vispa ihop rumstemperarat smör upp de rumsvarma smöret till så att det blir luftigt. Tillsätt de rumsvarma saffrans smöret. Lite åt gången under intensiv vispning. Och fortsätt vispa i någon minut. Så att allt går ihop. Sikta stegvis i florsocker, 2-3 skedar åt gången. Mängden socker beror på hur söt och smörig man vill ha smörkrämen. Och vispa några minuter däremellan. När allt socker är i vispa ner en 1-2 msk mjölk eller grädde. Börja med en och känn på konsistensen på smörkrämen, den får inte bli för lös. 

Montering: 

• Vänd kakorna upp och ner så att den platta undersidan kommer uppåt. 
• Bred på saffranssmörkrämen i en toppig form. Lättast är att använda en sked. 
• Låt stå i kylskåp i minst en timme. Släta till dem med en kniv när du tar ut dem igen för att smörkrämen ska bli så slät som möjligt.
• Smält sen den vita chokladen över vatten bad eller i micron och doppa biskvierna. Om man använder vattenbad var noga att inget vatten kommer åt chokladen. Och om man använder micron är det viktigt att inte micra mer än 10 sek åt gången och att röra mellan då den vita chokladen bränd väldigt snabbt. 
• Låt svalna i kylskåpet en stund. 
• Smällt den mörka chokladen på samma sätt som den vita och fyll en spritspåse eller fryspåse med spetsigt hörn. 
• Ta ut biskvierna igen. Ringla den mörka chokladen försiktigt över biskvierna.
• Ställ tillbaka in i kylen för att stelna helt. 

Nu är det bara att hugga in. Tänk på att det kan vara godare att ta fram dessa godbitar en stund innan man ska fika så smörkrämen inte är riktigt lika kall. Det kommer inte att bli rinning av att stå i rumstemperatur så dessa juliga kondisbitar klarar en riktig långfika eller varför inte som efterätt på julbordet.