Glutenfri Moussetårta 
Med smak av Choklad, hallon och blåbär med ett täcke av vit choklad mousse

Ingredienser:

Glutenfri kladdkakebotten:

• 100g smör
• 2 ägg
• 2 ½ dl strösocker
• 4 msk kakao
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt
• 1 ½ dl Glutenfri mjölmix, jag använder Leilas blå. 

Gör så här: 

• Sätt på ugnen på 200 grader över och undervärme. 
• Förbered en springform 21cm i diametern. Sätt fast ett bakplåtspapper i botten och klipp remsor lika höga som kanten och "limma" med lite olja eller smör så som fastnar. Då behöver man inget ströbröd och riskerar inte att kakan fastnar och går sönder.  
• Smält smöret och låt svalna lite.
• Rör samman ägg, socker, salt och vaniljsocker i en bunke. Vispa ej. Vi vill inte ha luft i kakan. 
• Blanda sen ner socker, vaniljsocker och salt. 
• Blanda mjölmix, kakao ordentligen
• Sikta sen ner mjlkblandningen i äggsmeten. Detta för att man inte vill ha klumpar av varken mjöl eller kakao. 
• Sist i med smöret. Rör tills allt blandast ordentligt. 
• Skälp upp i formen, se till att smeten täcker formen jämt. 
• Grädda i 10-15 min i mitten av ugnen på över och under värme. Kolla att kakan fått en fin yta och dallrar lite men inte för mycket. Då är den klar. 
• Låt svalna helt. 
• Förvara sen hela springformen inplastad i kylen eller frysen tills nästa steg. Mango moussen. 

Det här steget kan förberedas flera dagar innan man gör klart själva tårta. 

Hallon curd:

OBS! Receptet nedan är en hel sats, ½ sats räcker till 1st tårta. Vill man ändå göra en hel sats kan man äta det som topping på vad man vill.  

Detta steg bör göra minst dagen innan själva tårtan ska monterad. 

• 250g hallon ( frysta eller färska) 
• ½ msk majsstärkelse
• 2 dl strösocker
• 2 st ägg
• 25 g smör 
• 1st gelatinblad

Gör så här: 

• Lägg gelatinbladet i kallt vatten och låt ligga i 10 min. 
• Lägg hallon i en kastrull med lite vatten och låt koka upp och koka i några minuter. Viktigt steg för att eliminera skadliga virus som kan finnas i frysta hallon och andra bär. 
• Låt sen hallonen svalna till rums värme eller kallare. Detta steg kan förberedas dagen innan. 
• När hallonen är svala/ kalla, vispa ihop alla ingredienser utom smör och gelatinet och i en kastrull.
• Koka upp under konstant omrörning med plattan på låg värme. 
• Sjud i ca 2 minuter under intensivare omrörning/ vispning. Glöm inte att botten. 
• Tag kastrullen från värmen och vispa ner smöret. 
• Krama ur all vätska ut gelatinet och vispa ner i curden. Se till att det smälter ordentligen och inte bildar klumpar. 
• Låt svalna något innan curden hälls upp i en silikonformen. Se till att silikonformen är riktigt ren genom att skölja sen med vatten och låta lufttorka.
• Täck med plastfolie och lägg i frysen inför montering av tårtan.

Mango mousse

Innan detta steg, förbered springformen. I det här lägen kan man välja att ta lös kanten på springformen och diska upp den samt klä in springformens kant med tårtplast eller nytt bakplåtspapper för snyggare finish. Det är inget måste men som sagt finishen blir lite bättre. 

• 3 gelatinblad
• 200g frysta blåbär
• ½ dl strösocker 
• 3 dl vispgrädde

Gör så här: 

• Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt ligga i 10 min. 
• Blanda blåbär & strösocker i en kastrull och koka upp tills sockret smält.
• Tag kastrullen från plattan. Krama ur gelatin bladen och rör ner i blåbärs smeten. Se till att allt gelatin löses upp. Låt sen svalna i rumstemperatur.
• När blåbärs smeten svalnat är det dags att vispa grädden. Grädden ska vara lättvispad. Vispar man grädden för hårt kan moussen bli för kompakt.
• Häll nu upp blåbärsmousse smeten i vald form och låta den stelna i frysen.

Vit Choklad mousse 

Det här receptet är anpassat till denna tårta på 23cm diameter

• 3 gelatinblad
• 600g vit choklad
• 9 dl vispgrädde

Gör så här: 

• Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt ligga i 10 min. 
• Hacka chokladen lägg i en Micro säker bunke tillsammans med hälften av grädden (4,5 dl). 
• Värm sen grädden och chokladen i mikron i ca 20-30 sek åt gången och rör ordentligt emellan ända tills all choklad har smält. Det här steget kan man självklart göra med en skål över vattenbad om man önskar det. 
• Kram ut allt vatten ur gelatinet och rör ner i choklad grädden. Se till att all gelatin löst upp sig. Om det skulle finnas klumpar av osmält gelatin kan man värma bunken i micron några sekunder. Låt sen svalna en liten stund. 
• Vispa resterande grädde så att den är lättvispad ej spritsbar. Om man vispar grädden för hårt kan moussen bli för kompakt. 
• Häll ihop chokladgrädden med den lättvispade grädden och vänd försiktigt samman. Så att inte all luft från den lättvispade grädden försvinner. Notera att den här chokladmoussen är väldigt lös. 

Första montering av tårta. Så här lånt kan man förberada tårta och förvara den i frysen inför kommade slutmontering. 

• Förbered formen för själva tårtan. Jag har valt en springform på 23 cm. 
• Klä botten med baklåtspapper och på det plastfolie. Spänn fast ordenligt. Klä sidorna med tårtplast. 
• Förbered blåbärsmousse, halloncurd, kladdkaka och Vit choklad mouse. 
• Lägg kladdkakan i botten av springformen och häll sen på vit choklad mousse runt och så det täcker på sidorna. 
• Lägg Halloncurden och blåbärsmoussen uppe på kladdkakan och häll på reseterande vit choklad mousse så att allt täcks helt av den vita choklad moussen. 
• Täck över med plasfoile och ställ i frysen minst 12 timmar. Om man har svårt att få till en helt plan yta i frysen kan förvara i kylen 4-6 timmar tills moussen har satt sig för att sen förvara i frysen. 

Montering och dekor:

• 3dl vispgrädde
• 2 tsk vaniljsocker
• Färska bär
• Frystorkade hallon

Gör så här:

• Förbered ett fat eller tårtbrickan där tårtan ska ligga.
• Ta fram springformen ur frysen. 
• Plocka försiktigt bort kanterna på springformen och sist botten och placera på tårtbrickan. 
• Ta fram silikonformen med passionfrukts curd. 
• Tag ut den ur formen och placera den i tårtans mitt. 
• Ställ tårtan i kylen tills dekoration. 
• Vispa grädden och vaniljsocker till en spritsbar konsistens. 
• Fyll spritspåsar med vald tyll. 
• Spritsa nu de mönster du själv vill. 
• Dekorera med nötter, strössel och blommor enligt eget önskemål.

Tänk på att göra klart tårtan minst 4-5 timmar innan servering för att alla delar av tårtan ska hinna tina upp. 

Tårtan klara sig minst 2-3 dagar i kylen om det mot förmodan skulle bli något kvar. 

Lycka till med din tårta!