Ingredienser:

Glutenfri kokosmarängbotten:

• 1st äggvita
• 1 msk (15 g) strösocker 
• 2 msk (15 g) mandelmjöl
• ½ dl (35 g) florsocker
• ½ dl (25 g) fint riven kokos 
• 100g vit choklad

Gör så här: 

• Sätt på ugnen på 180 grader. 
• Rita en cirkel på baksidan av ett bakplåtspapper. Tänk på att cirkeln ska vara ca 1,5-2 cm mindre än den färdiga tårtans form. 
• Vispa äggvita och socker till en maräng. Jag brukar använda elvisp eller hushålls assistent. Den ska vara toppig så man kan hålla den över huvudet om man vill. 
• Blanda kokos, mandelmjöl och florsocker i en annan bunke. 
• Vänd med kokosblandingen i marängen. 
• Spritsa eller klicka ut marängen jämt strax innan för den utmärkta cirkeln på bakplåts pappret. Ett tips är att inte vara för nära kanten då marängen sväller lite i ugnen. 
• Grädda i 15 min i mitten av ugnen på över och under värme.
• Låt svalna helt. 
• När marängbotten har svalnat smält då den vita chokladen i micron eller över vattenbad. Det behöver inte tempereras. 
• Om den känns lite tjock kan man blanda ut den med några droppar neutral olja eller kokos olja. 
• Pensla botten under, över samt sidorna och stelna i kylen en stund. Det här steget gör jag alltid med maräng i tårtor så att marängen behåller sin frasighet och inte blir mjuk och tråkig. 

Det här steget kan förberedas flera dagar innan man gör klart själva tårta. Man kan förvara marängbotten i frysen eller lufttät burk tills den ska användas. 

Passionsfrukts curd:

• 1 dl passionsfrukts juice (jag brukar köpa fryst och sila bort kärnorna) 
• juice och skal från 1 citron
• 1 msk majsstärkelse
• 1 dl strösocker
• 2 st ägg
• 50 g smör 
• 1st gelatinblad

Gör så här: 

• Lägg gelatinbladet i kallt vatten och låt ligga i 10 min. 
• Vispa ihop alla ingredienser utom smör och gelatinet och i en kastrull.
• Koka upp under konstant omrörning med plattan på medel värme. 
• Sjud i ca 2 minuter under intensivare omrörning/ vispning. Glöm inte att botten. 
• Tag kastrullen från värmen och vispa ner smöret. 
• Krama ur all vätska ut gelatinet och vispa ner i curden. Se till att det smälter ordentligen och inte bildar klumpar. 
• Låt svalna något innan curden hälls upp i en form som bör bara ungefär samma storlek som marängbotten. Täck med plastfolie och lägg i frysen inför montering av tårtan.

Jag brukar lägga en plastfolie i botten av formen för curden innan jag fryser den. Det gör det lättare för att få lös den innan montering. Det gör också att jag kan använda samma form till nästa lager om jag vill frysa de olika lagren separat. Om jag vill frysa som tillsamman kan jag ta bort den översta plasten och hälla på nästa fyllning direkt och täcka den med plast och in i frysen direkt för att invänta montering. 

Mango mousse

• 3 gelatinblad
• 100g mango pure
• 1 dl strösocker 
• 3 dl vispgrädde

Gör så här: 

• Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt ligga i 10 min. 
• Blanda mango puren, strösocker i en kastrull och koka upp tills sockret smält.
• Tag kastrullen från plattan. Krama ur gelatin bladen och rör ner i mangosmeten. Se till att allt gelatin löses upp. Låt sen svalna i rumstemperatur.
• När mangosmeten svalnat är det dags att vispa grädden. Grädden ska vara lättvispad. Vispar man grädden för hårt kan moussen bli för kompakt.
• Häll nu upp mangomousse smeten i vald form. Jag brukar i bland hälla den i samma form ovanpå den passionfrukts curden och låta den stelna i frysen. Då det underlättar själva monteringen.

Vit Choklad mousse 

Det här receptet är anpassat till denna tårta på 23cm diameter

• 3 gelatinblad
• 600g vit choklad
• 9 dl vispgrädde

Gör så här: 

• Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt ligga i 10 min. 
• Hacka chokladen lägg i en micro säker bunke tillsammans med hälften av grädden (4,5 dl). 
• Värm sen grädden och chokladen i micron i ca 20-30 sek åt gången och rör ordentligt emellan ända tills all choklad har smält. Det här steget kan man självklart göra med en skål över vattenbad om man önskar det. 
• Kram ut allt vatten ur gelatinet och rör ner i choklad grädden. Se till att all gelatin löst upp sig. Om det skulle finnas klumpar av osmält gelatin kan man värma bunken i micron några sekunder. Låt sen svalna en liten stund. 
• Vispa resterande grädde så att den är lättvispad ej spritsbar. Om man vispar grädden för hårt kan moussen bli för kompakt. 
• Häll ihop chokladgrädden med den lättvispade grädden och vänd försiktigt samman. Så att inte all luft från den lättvispade grädden försvinner. Notera att den här chokladmoussen är väldigt lös. 

Vit Choklad Ganache

• 1 dl vispgrädde
• 200g vit choklad

Gör så här: 

• Hacka chokladen lägg i en värmetålig kanna, där en mixerstav får plats. 
• Koka upp grädden och häll den över chokladen. 
• Mixa samman med stavmixer till en slät ganache. 

Dekoration, Mango rosor:  

• 1-2 ätmogna Mango
• ½ Gelatinblad
• 1 dl valfri gul saft eller citronvatten
• bakformar
• tandpetare

Gör så här: 

• Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten minst 10 min. 
• Skär mango på längden längsmed mangkärnan. Så man får 2 långa mangohalvor. 
• Tag försiktigt av skalet från mangohalvorna. 
• Skiva halvorna på längden så man få långsmala halvmånar. 
• Rulla försiktigt ihop en av skivorna för att bilda mitten på rosen. Tag sen nästa skiva av mangon och överlappa den första med ett par centimeter och fortsätt sen på samma sätt tills önskad storlek på rosen upplåtts. 
• Sätt då tandpetare i sidan på rosen så den håller ihop och lägg ner i en bakform. 
• När alla rosorna är klara blanda till gelatinet. 
• Värm saften/citronvattnet och lägg i det urkramade gelatinbladet. Rör om tills allt gelatin har löst upp sig. 
• Använd sen en silikon pensel och pensla mango rosorna med gelatinblandningen. 
• Förvara i kylen tills tårtan ska dekorerad. Dom håller sig finna minst ett dygn i förväg. 

Montering:

• Förbered formen för moussetårtan och se till att det finns en stabil plats i frysen. Jag brukar använda en springfrom med bakplåtspapper i botten som jag sen täcker med plastfolie. Sen har jag tårtplast på sidorna om jag tejpar fast så den täcker hela insidan av springformen. Men man kan med fördel använda silikonformar eller liknande som är mer anpassade för moussetårtor. 
• Lägg marängbotten i mitten av formen. 
• Häll på ett tunt lager av vit choklad mousse. Precis så att det täcker marängen. 
• Tag fram passionfrukts curden och mango moussen ur frysen. 
• Lägg dessa i önska ordning ovanpå marängen. 
• Häll sedan på resterande vit choklad mousse smet över alla bottnar. Är man osäker om alla luftfickor är fyllda kan man röra lite med en kniv längs sidorna på formen. Det gör också att ev luftbubblor försvinner. 
• Lägg sen en plastfolie uppe på. Den bör inte nudda ytan på mousse. Ställ i frysen för att stelna helt. 
• När tårtan är genomfrusen och snart ska serveras är det dags att göra ganachen. Är man orolig över att täcka tårtan kan man göra dubbel sats av ganachen. Jag kan dock förvarna att man kan få ganska mycket över. 
• Förbered med ett tårtfat är tårtan ska ligga. Samt en plåt klädd med plastfolie och en stabil lite högre bunke att ställa tårtan på när ganachen hälls på. 
• Plocka fram tårtan och tag av formen och all plast. 
• Ställ tårtan ovanpå en bunke men plåten under. 
• Häll nu på ganachen på tårtan. Se till att hälla så alla sidor täcks. Det är viktigt att tårtan är så frysen det bara går.
• Låt sen ganachen sätta sig på tårtan och droppa klart några minuter innan man med en kniv eller palettkniv snyggar till nederkanten. Ett tips är att gå utifrån och in. 
• Lyft en försiktigt över tårtan på tårtfatet. I det här fallet är det bra att använda en palettkniv eller annat likvärdig verktyg. 
• Dekorera sen med mango rosorna efter eget tycke. Jag hade även överbliven passionfrukt curd som kupoler, tempererad choklad och strössel kulor. Men man kan göra precis hur man vill. 

Tänk på att göra klart tårtan minst 3-4 timmar innan servering för att alla delar av tårtan ska hinna tina upp. 

Tårtan klara sig minst 2-3 dagar i kylen om det mot förmodan skulle bli något kvar. 

Lycka till med din tårta!